• Le olive verdi in salamoia vengono schiacciate per togliere l'osso
• si tengono in acqua per un paio di ore allo scopo di diminuire la salatura
• si pongono con olio d'oliva buono in una scodella
• si aggiunge ,aceto di vino bello forte,un aglio schiacciato, un bel po' di menta fresca, origano,e pepe nero appena macinato.

 Si lasciano insaporire per un paio d'ore, mescolando ogni tanto, e poi si mangiano.

E' obbligatorio, nella circostanza, rivolgere un grato pensiero alla Sicilia per non avere prodotto solo mafia.

E' facoltativo, ma gradito, anche una benedizione al prof. Aquilino che fornisce questa semplice ma stupenda ricetta in modo assolutamente disinteressato.