Lo sfincione

Ingredienti: mezzo kg di farina,1kg di cipolle, una manciata di pinoli ed uva , 1 etto capperi salati ammollati in acqua, 2 pomodori pelati, 2 etti di sardine salate, 2 etti di olive snocciolate

• Si impasta mezzo chilo di farina con lievito di birra e si fa lievitare per circa due ore.

· Nel frattempo si taglia un chilo di cipolle a fette assai sottili

• Si fa soffriggere in tegame con poco olio d’oliva un composto di pinoli ed uva passa con capperi precedentemente ammollati in acqua fino a quando l’uva passa rigonfia
• Si aggiunge la cipolla e si fa appassire
• Si aggiungono le sardine e di agita il composto a lungo, si aggiungono anche i pelati e le olive fin quando il tutto ha un aspetto abbastanza omogeneo.
• Si fa scaldare il forno a 120-130 gradi
• Si stende con le mani la farina impastata e lievitata in una teglia in modo che abbia un certo spessore.
• Si sparge in modo omogeneo con un cucchiaio di legno il condimento di cipolla e

sardine sulla pasta e si inforna fino a cottura e leggera doratura della crosta

Si mangia tiepido