• le melanzane sbucciate, si tagliano a dadini non molto piccoli, e si friggono fino a doratura inoltrata,si fanno scolare in carta da pane o comunque assorbente, si salano leggermente.

• si tagliano i sedani a pezzi abbastanza piccoli (escludendo la parte esterna più dura) e si fanno bollire fino a cottura in acqua salata. La cottura deve essere giusta non troppo duri né scotti. Si scolano nel colapasta.

     Questi due ingredienti vengono messi ad aspettare, adesso prendiamo un capace tegame e

• Friggiamo fino a  farle appassire completamente le cipolle tagliate a fette sottili.

• Aggiungiamo i pinoli e l'uva passa ed i capperi e continuiamo la cottura fino a rigonfiamento inoltrato dell'uva passa.

• Versiamo i pomodori tagliati piccoli e le olive e si continua la cottura a fuoco lentissimo riprendendo l'evaporazione con poco aceto di vino.

• Mescoliamo al tutto, assai delicatamente, i sedani con la paletta da cucina, sempre con leggerissimo riscaldamento

• Mescoliamo al tutto, assai delicatamente, le melanzane. Facoltativo un peperoncino o un pizzico di pepe nero.

Il gusto complessivo deve essere agrodolce, regolare quindi l'aceto perché il dolce lo forniscono l'uva passa e le cipolle.

Il piatto si consuma freddo anche l'indomani (se riuscite ad aspettare), senza dimenticare di benedire il fornitore della ricetta, altrimenti il piatto diventa indigesto.