BOUILLABAISSE DEL MARINAIO (zuppa di pesce alla marsigliese)

      Ingredienti (per 4 persone)
  • 1 kg. di pesce fresco misto (è obbligatorio solo lo scorfano) ed anche frutti di mare.
  • 1 bicchiere abbondante di olio d'oliva
  • 2 spicchi d' aglio,
  • 1 cipolla tagliata a fette grosse,
  • 2 grossi pomodori maturi (o pelati),
  • 1 peperoncino piccante,
  • 2 foglie di alloro,
  • 1 gambo di sedano,
  • 1 pizzico di zafferano,
  • 200 gr. di patate

   Preparazione

  • Mettete nel tegame i pesci più grossi a pezzi, interi i più piccoli;

  •  condite con sale e peperoncino

  • innaffiateli con un bicchiere abbondante di olio d'oliva

  •  aggiungete le verdure, l’alloro e un pizzico di zafferano.

  •  Mescolate e lasciate marinare per almeno un'ora (è la cosa più importante)

Prima di mettere al fuoco mettete da parte i pesci a carne tenera.

Aggiungete nel tegame un bicchiere d'acqua per persona, più uno per la cottura, e le patate a fette un po' spesse.

Portate all'ebollizione a fuoco molto vivo e lasciate bollire per 5 minuti.

Aggiungete i pesci a carne tenera; continuate la cottura per altri 10 minuti.