Arancini di riso

Ingredienti:1,5 litri brodo di carne,1 bustina di zafferano,cipolla,carne tritata, carota, piselli, concentrato di pomodoro ,sale e pepe, 6 etti di riso,1 uovo, 2 etti di parmigiano grattuggiato, pane grattuggiato, 4 etti di carne macinata.

Il riso: In un litro di brodo far cuocere il riso. Una volta che tutto il brodo è stato assorbito, aggiungere l'altro ½ lt. del brodo, in cui precedentemente avrete sciolto la bustina di zafferano. Continuare fino a cottura giusta del .Fare raffreddare ed aggiungere, subito dopo il parmigiano, un uovo,un po' di pangrattato, il sale ed il pepe.

 Il Ripieno: tritare finemente una cipolla e farla saltare in padella con poco olio. Quando la cipolla si sarà appassita aggiungere il macinato . Quando la carne è ben rosolata aggiungere un cucchiaio di pasta di pomodoro concentrato diluito in ½ bicchiere di acqua calda. Far lessare e salare i piselli a parte. Quando è tutto cotto lasciare intiepidire.

L'arancino con le mani bagnate formate delle pallette (arance) di riso del diametro di 6 cm circa. Scavare una nicchia in ciascun arancino e riempirla con la carne i piselli . Chiudere bene l'arancino, rotolarlo in un uovo leggermente sbattuto e salato, e poi nel pangrattato e mettere in frigo per almeno 2 ore. Friggere in fine in abbondante olio caldo.