Ricevo dal dottor Giuseppe Aquilino (mio fratello), da alcuni decenni (almeno 4) emigrato a Roma, la ricetta dei bucatini all'amatriciana. Lui ed io siamo Siciliani purosangue però non ne facciamo una tragedia ,cediamo ai compromessi e propagandiamo un piatto tipico della cucina romanesca. Il motto è sempre quello "Viva la Francia viva la Spagna purché se magna "

Caro Zio Angelo, ti scrivo di seguito la ricetta per servire un bel piatto di 'matriciana per  4.

  • Preparare 600 grammi di bucatini,

  •  200 grammi di pancetta tagliata a dadini,

  • mezza cipolla tritata, kg 1 di pomodoro,

  • 150 grammi di pecorino, sale, olio e peperoncino.

  • Soffriggere appena la cipolla e, quando si è ammosciata,

  • aggiungere la pancetta. Lasciare soffriggere un poco ed aggiungere il pomodoro, lasciando cuocere il tutto per circa mezz'ora.

  • Cataffottere il peperoncino.

  • Cuocere a parte la pasta e quando è al dente unire metà del condimento.

  • Lasciare riposare 3 minuti, poi mettere la pasta e l'altra metà del condimento in padella.

  • Lasciare mantecare un poco  e  servire con peperoncino